Hogyan sűrítsünk?

Sokan elsápadnak a rántás és a habarás szavak hallatán, pedig a krémlevesek, főzelékek sűrítése könnyebb, mint gondolnánk. Vágjunk is bele a sűrűjébe! wink

A rántás titka

Másfél evőkanál vajat vagy olajat felhevítünk, folyamatos gyors keverő mozdulatok mellett lisztet szórunk rá - akár teljes kiőrlésűt is választhatunk, de hagyományosan a rántás bizony fehér liszttel készül. Egy fortyogó masszát kell kapnunk, amit további folyamatos kevergetéssel alacsony fokozaton zsemleszínűre pirítunk, majd hozzáadjuk az ételhez. Fontos tudni, hogy a rántás mennyisége minden esetben az adagok méretétől függ. Egy átlagos, 4 fős leveshez vagy hígabb főzelékhez 2-3 evőkanálnyi liszt elég, de ha sűrűbben szeretjük, használhatunk több lisztet és egy kicsivel több olajat.

#okostipp: A rántáshoz keverhetünk pirospaprikát, főleg, ha levesbe szánjuk: ekkor a zsemleszín elérésekor lehúzzuk az edényt a lángról és egy teáskanál pirospaprikát keverünk el benne. Hagymás-fokhagymás alapon is készülhet a rántás, ez esetben az apróra vágott hagymát még a liszt belekeverése előtt üvegesre pároljuk. Friss, apróra szelt petrezselymet is tehetünk bele, ezt a zsemleszín elérése után érdemes a rántásunkhoz keverni.

…és a habarásé

A lisztet és a tejet (vagy néha tejszínt) egy nagyobb bögrében vagy tálkában elkeverjük, és hozzámerünk egy-két merőkanálnyit a sűríteni kívánt levesből vagy mártásból. Erre azért van szükség, mert a hőmérsékletkiegyenlítés segít abban, hogy ne csomósodjon össze a habarás az ételben és a tejtermékből se csapódjon ki a fehérje a meleg hatására. Ezután még takaréklángon főzzük a levesünket és állandó keverés mellett hozzáadjuk a habarást, odafigyelve, hogy óvatosan csorgatva kerüljön a fazékba. Ha így járunk el, megelőzhetjük a lisztes csomókat.

Az arányokat idővel úgyis kitapasztaljuk ízlésünknek megfelelően, kezdésként a 2:1 arányt javasoljuk. Azaz 2 dl tejtermékhez 1 evőkanál lisztet keverve egy 2 literes levest kellemesen selymes állagúvá tehetünk.

#okostipp: Liszt helyett keményítővel is sűríthetünk. Ez esetben ugyanúgy járjunk el, mint a habarásnál.

A tejet helyettesíthetjük kókusztejjel vagy más növényi eredetű tejjel is! Használjuk ki, hogy a karakteresebb tejek íze érezhető marad az ételben, a kókusztej például remekül illik a sütőtökhöz vagy az édesburgonyához.

Sűrítés - másként

Manapság az egyik legnépszerűbb sűrítési eljárás, amikor liszt vagy tejtermékek hozzáadása helyett a megfőtt leves vagy mártás darabos részeit kivesszük, átturmixoljuk és az így kapott sűrűbb folyadékkal dúsítjuk az ételünket. Krémleveseknél, főzelékeknél kifejezetten ajánlott, hiszen a zöldségek tiszta, saját íze érvényesülhet a fogásban és a lisztből származó plusz kalóriákat is megússzuk.

Egy másik megoldás, ha elkerülnénk a liszt használatát: a főtt krumplis sűrítés. 1-2 burgonyát egyben megfőzünk a levessel vagy főzelékalappal együtt, majd kivesszük őket és 1,5  dl víz hozzáadásával áttörjük egy turmixgéppel. A kapott masszát folyamatos kevergetés mellett visszatöltjük a fazékba, amíg el nem érjük a kívánt sűrűséget.

Ha ízletes krémlevesre vágyunk és nincs kedvünk vagy időnk foglalkozni az alapanyagok előkészítésével és sűrítésével, akkor a Maggi krémlevesek közül is találhatunk igazán ízletes, könnyen elkészíthető alternatívákat.

Az elkészült finomságok tálalására is van néhány tippünksmiley

 

Nézd te is elsőként Youtube videóinkat
Vissza a tetejére