•  
  •  
  •  
  •  
  •  
3,0

Csokoládés gesztenyetorta

Hozzávalók
  • 4 adag
  • Könnyen elkészíthető
Elkészítés
  1. Előzőleg vegyük ki a szükséges mennyiségű vajat a hűtőből, hogy felengedjen
  2. 25 dg gesztenyemasszát villával törjünk át, és keverjünk bele 1 kávéskanál sütőrumot
  3. Ha házilag főzött gesztenyét használunk, akkor az áttört masszát 1 evőkanál rummal és 4 dg mézzel ízesítsük
  4. Utána 4 tojássárgáját 12 dg mézzel és egy csipet sóval verjünk fel habosra, majd lassan engedjük fel 2 dl pasztőrözött vagy előzőleg felforralt nyers tejjel
  5. Állítsuk a tejes krémet takaréklángra, adjunk hozzá negyed vaníliarudat hosszában kettéhasítva, és állandóan kevergetve főzzük kb
  6. háromnegyed órán keresztül
  7. Sűrítés alatt a kevergetést rövid időre se hagyjuk abba, mert különben a krém megcsomósodik, és kezdhetjük elölről az egészet
  8. Időközben, ha már kezd sűrűsödni, vegyük le a tűzről, és egynegyedét keverjük a gesztenyemasszához
  9. A maradék krémhez adjunk 4 evőkanál jó minőségű kakaót, és főzzük tovább, hogy teljesen besűrűsödjön
  10. Amikor a kiemelt fakanálról már nem fut le a krém, állítsuk az edényt hideg vízbe, és keverjük tovább, amíg lehűl
  11. Ha közben túl keménnyé, gumiszerűvé válna, akkor a tűzre visszarakva keverjünk bele egy kis tejet, hogy kenhető massza legyen belőle
  12. (A keményedés úgy is elkerülhető, hogy a kimért vajból keveset hozzáadunk a túlfőzött krémhez, és csak utána hűtjük le
  13. ) Ezután távolítsuk el belőle a vaníliarudakat, és apránként dolgozzunk bele 25 dg szobahőmérsékletű vajat
  14. Amennyiben keverés közben a krém túlságosan kilágyulna, akkor pár percre tegyük a mélyhűtőbe
  15. A csokoládékrém után 5 dg vajjal keverjük habosra a gesztenyemasszát is
  16. Szükség esetén ezt is tegyük hűtőbe
  17. Felhasználás előtt mindkét krémet alaposan keverjük át
  18. A főzött tojáskrém íze linzerszerű szárított piskóta–tortalapok közé töltve érvényesül a legelőnyösebben
  19. A gyárilag készített ötlapos piskóta–tortalapot szedjük szét, és a megtöltés előtt minden egyes lapot 4 kávéskanál tejjel egyenletesen locsoljuk meg
  20. A legkevésbé sérült lapot tegyük alulra, és tejjel való felpuhítás után kenjünk rá csokoládékrémet
  21. A következő lapot gesztenyés krémmel töltsük meg, arányosan elosztva a masszát
  22. Végül a váltott krémmel megtöltött tortát kenjük körbe a maradék csokoládémasszával, és hintsük meg kókuszreszelékkel
  23. Hűtőszekrényben tároljuk
  24. A kész tortát fogyasztás előtt célszerű 1–2 napig érlelni
  25. Aki továbbra is ragaszkodik a piskóta megszokott ízéhez, az elkészítheti ezt a tortát hagyományos módon is
  26. Először vajazzunk és lisztezzünk ki egy közepes méretű, téglalap vagy kerek alakú tortasütő formát, majd mérjük ki az előírt nyersanyagokat
  27. Utána gyújtsuk be a sütőt, és állítsuk 180 °C–ra (nyolc osztású skálán 3
  28. fokozat)
  29. Egy magas falú tálban 4 tojásfehérjét egy csipet sóval verjünk fel, majd apránként adjunk hozzá 8 dg barna cukrot, és folytassuk a habverést, amíg megkeményedik
  30. Ekkor tegyünk bele 4 tojássárgáját, és alacsony fordulatszámon, óvatosan keverjük össze a habbal
  31. A habot a lehető legkeményebbre verjük, mert a nem megfelelően kikevert tojásból készített piskóta “szalonnás” lesz
  32. Ezután teaszűrővel szitáljunk rá 8 dg lisztet, amelyet főzőkanállal finoman keverve forgassunk bele a pépbe
  33. Végül öntsük a masszát a kikent tortaformába, simítsuk el a tetejét, és tegyük a 180 °C –ra előmelegített sütőbe
  34. Ezt követően azonnal csökkentsük a lángot 150 °C –ra (2
  35. fokozat) és enyhe tűzön süssük kb
  36. 25 percig
  37. A sütő ajtaját hurkapálcikával támasszuk ki, hogy a felesleges gőz eltávozhasson
  38. Szúrjunk a közepébe egy hosszabb tűt, és ha már nem ragad rá a tészta, zárjuk el a sütőt, és hagyjuk a zsemleszínűre sült piskótát benne kihűlni
  39. Így elkerülhető, hogy a tészta a hirtelen hőmérséklet–csökkenés következtében összeessen és “megszalonnásodjon”
  40. (A piskóta összeesése oly módon is megakadályozható, hogy a formát megfordítjuk, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni
  41. )A szükségesnél tovább ne süssük, mert kiszárad, és megbarnul
  42. Forró sütőbe se tegyük, mert megég és kérget kap, a belseje pedig nyers marad
  43. Akkor jó a piskóta, ha rugalmas, szivacsszerű, és a teteje nem horpad be
  44. Kb
  45. fél óra után, amikor már langyosra hűlt, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pár percig szikkadni
  46. Ezután egy éles késsel vágjuk körbe a sütőforma oldalát, és borítsuk ki a piskótát
  47. Amennyiben szilikonnal vagy teflonnal bevont sütőformát használunk, akkor a tészta kés nélkül is könnyen kivehető a tepsiből
  48. Végül egy éles, fűrészfogú késsel vágjuk a teljesen kihűlt piskótát legalább három lapra, és arányosan elosztva kenjük az előzőleg megfőzött csokoládés és gesztenyés krémet a lágy tésztára
  49. Ha a szeletelést acélkeretre kifeszített drótszállal végezzük, akkor a tésztát 5 lapra is fel tudjuk vágni
  50. Ehhez azonban az szükséges, hogy a piskóta szabályos alakúra süljön, és nagyméretű tojásokat használjunk hozzá, hogy kellően vastag legyen a tészta
  51. Ha a lakás levegője nagyon nedves, akkor előfordulhat, hogy a piskóta teteje még kitámasztott sütőajtó esetén is behorpad
  52. Munkánk eredményességét azonban legnagyobb mértékben a hab állaga befolyásolja
  53. Minél keményebbre verjük a tojásfehérjét, annál kisebb a piskóta összeesésének veszélye
  54. Ennek előfeltétele, hogy a tojás szétválasztásakor egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérje közé, és a habot addig kell verni, amíg felfordítva nem folyik ki a tálból
  55. A kisült piskóta papírba csomagolva másnapig tárolható
  56. Amennyiben később kívánjuk felhasználni, akkor tegyük a mélyhűtőbe, mert szobahőmérsékleten a levegő nedvességtartalmától függően vagy kiszárad, vagy megpenészedik
Szólj hozzá!
Nézd te is elsőként Youtube videóinkat
Vissza a tetejére