•  
  •  
  •  
  •  
  •  
3,0

Főtt tészta készítése

Hozzávalók
  • 4 adag
  • Könnyen elkészíthető
Elkészítés
  1. Egy mély tálban kézzel keverjünk el 2 egész tojást 0,6 dl vízzel és dolgozzuk össze 35 dg liszttel
  2. Amikor az összes lisztet felvette, tegyük ki egy nagyméretû deszkára, és alaposan gyúrjuk össze
  3. A gyúrásnál sem idõt, sem fáradságot nem szabad kímélni, hogy a tészta kemény és szívós legyen
  4. Ha túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis vizet, de vigyázzunk, hogy ne lágyítsuk ki
  5. A hígítást ne hamarkodjuk el, mert a gyúrás során folyamatosan lágyul
  6. A kifõtt tészta alapanyaga akkor jó, ha gyúrás közben leválik a kézrõl, és apró hólyagok láthatók rajta
  7. Sót ne tegyünk bele, mert az lágyítja, inkább a fõzõvizét sózzuk erõsebben
  8. Ha készen vagyunk a kidolgozással, vágjuk ketté, formáljunk belõle két kis cipót, és egy konyharuhával letakarva 10 percig pihentessük, hogy a lisztszemcsék megduzzadjanak
  9. Utána lisztezzük be a deszkát, és az egyik cipót nyújtsuk kerek lappá, majd szórjunk a tészta tetejére is kevés lisztet, és nyújtsuk tovább
  10. Ehhez minél kevesebb lisztet használjunk, hogy fõzés közben ne legyen a tészta csirizes
  11. A felhasználástól függõen a cipókat különbözõ vastagságúra kell kisodorni
  12. Kockatészta esetén kb
  13. 1 mm, metélt tésztánál pedig 2 mm vastagra nyújtsuk
  14. Utána hagyjuk 10–15 percig szikkadni, majd az egész felületét kissé belisztezve tekerjük fel a sodrófára, és egy éles késsel hosszában vágjuk ketté
  15. Ezután a tésztacsíkot középen még egyszer metsszük végig, hogy ne legyen olyan széles, majd az egyes csíkokat egymásra rakva daraboljuk fel
  16. Metélt tésztánál gyufaszál szélességûre vágjuk, majd szórjuk szét a deszkán, hogy tovább szikkadjon
  17. Kockatésztánál kb
  18. 1,5 cm szélesre daraboljuk, majd minden egyes kis csíkot keresztben vágjuk még 4–5 darabra
  19. Ugyanígy kell készíteni a levesbetétként használt Aprótésztát, de most csak 0,5 cm széles csíkokat vágjunk, és daraboljuk apró négyzetekre
  20. Ha a tészta annyira kemény, hogy éppen csak ki lehet nyújtani, akkor Cérnametéltet is készíthetünk belõle, szintén levesbetétnek
  21. Ebben az esetben egy nagyméretû éles késsel vágjuk a 0,5 dl víz hozzáadásával készült, és kb
  22. 0,5 mm vastagra kinyújtott tésztát olyan keskenyre, amilyenre csak tudjuk
  23. Ugyancsak kemény tésztából, 0,4 dl víz hozzáadásával készül a Tarhonya
  24. A kisebb cipókká formált tésztát káposztareszelõn belisztezett deszkára reszeljük le, majd kevés liszt hozzákeverésével a két kezünk között morzsolgatva gömbölyítsük
  25. Az összeragadt szemeket szedjük ki, és csipkedjük szét kisebb darabokra
  26. Akinek van hozzá türelme, az egy speciális eszközzel Csigatésztát is készíthet házilag a tarhonya alapanyagából
  27. A cérnametélt, a csigatészta és a tarhonya tésztáját nem szabad pihentetni, mert kilágyul
  28. Szintén a kifõtt tészták csoportjába tartozik a Derelyetészta
  29. Kisodrási módja megegyezik a kockatésztával, de most puhább alapanyagra van szükség, ezért 0,8 dl vizet adjunk hozzá
  30. Kinyújtás után a két lapot pihentetés nélkül töltsük meg, mert ha kiszárad, akkor már nehezen ragad össze
  31. Amennyiben nem kívánjuk az összes tésztát kifõzni, akkor a maradékot egy pamut vagy len alapanyagú tiszta abroszon szórjuk szét, és szárítsuk meg
  32. Ha már csontkemény, polietilénzacskóba rakva száraz helyen tároljuk
  33. A száraztészta súlya az adalékanyagok következtében kb
  34. 15 %–kal több, mint a liszté
  35. Ha nagyobb mennyiséget készítünk egyszerre, akkor egy adaghoz 40 dekagrammot mérjünk ki belõle
  36. A kifõzésnél kb
  37. 4 liter vízbe keverjünk 1 evõkanál étolajat
  38. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 evõkanál sót, és amikor már lobog, dobjuk bele a tésztát
  39. A teljes mennyiséget azonban ne tegyük egyszerre bele, mert akkor a víz lehûl és a tészta összeáll, ragacsos lesz
  40. Ezért kisebb adagokban rakjuk a forró vízbe, és közben keverjük meg
  41. Addig fõzzük, amíg feljön a víz felszínére, és megpuhul
  42. Frissen készített tésztánál ez az idõ, vastagságtól függõen 5–10 perc
  43. Ha megkóstolva puhának találjuk, akkor szûrõkanállal szedjük ki, meleg vízzel öblítsük át, majd ide–oda rázogatva jól csurgassuk le, és 2 evõkanál forró étolajjal keverjük össze
  44. Ezt követõen a kívánságnak megfelelõen ízesítsük, és lassan melegítsük fel
  45. Tésztát csak nyitott fazékban szabad fõzni, mert lefedve kifut
  46. Ha a tûzhely nem ad annyi meleget, hogy a víz lobogva forrjon, takarjuk le az edényt úgy, hogy a pereme és a fedõ közé tegyünk két fakanalat
  47. Kifõtt tésztát gyorsabban is készíthetünk gyári tésztából, de ennek minõsége nem éri el a házi készítésûét
  48. A szárított tésztát mindig tovább kell fõzni, mint a frissen gyúrtat
  49. A fõzést addig kell folytatni, amíg a kettévágott tészta közepébõl a fehér csík el nem tûnik
  50. Kifőzés után soha ne hagyjuk a tésztát leszűretlenül a meleg vízben, mert elázik
  51. Az általunk gyúrt tészta a gyári besorolás szerint 6 tojásosnak felel meg
  52. Amennyiben 8 tojásost kívánunk készíteni, akkor víz nélkül dolgozzuk ki
  53. Ebben az esetben 2 tojáshoz annyi lisztet adjunk, hogy a szükséges keménységet elérje
  54. Vízzel hígítva azonban könnyebb összegyúrni, és a kifõzési ideje is rövidebb
  55. Az elõzõekben feltüntetett vízmennyiség a tojás méretétõl, és a liszt finomságától függõen kismértékben változhat
  56. Ha elfoglaltságunk miatt nem tudunk házilag tésztát készíteni, akkor ellenõrzött minõségût vásároljunk, mert elõfordul, hogy lelkiismeretlen gyártók sáfrányos szeklice kifõzött levével színezett, tojás nélküli száraz tésztát hoznak forgalomba
  57. (Az ilyen terméket kifõzve a víz sárga, a tészta pedig fehér és ízetlen lesz
  58. ) Ez a durva hamisítás viszonylag ritkán fordul elõ, de szinte mindennapos eset, hogy az üzletekben árult száraztészták a feltüntetett mennyiségnél kevesebb tojást tartalmaznak, vagy a gyenge minõségû liszt miatt szétfõnek
  59. Ezért ajánlatos ezen a téren is a Teszt Magazinban közölt vizsgálatokra támaszkodni
  60. E szerint nálunk jelenleg a Gyermelyi, az Alba Regia, és a Békéscsabai Konzervgyár száraztésztája a legjobb minõségû
  61. Amennyiben nem kívánjuk az összes tésztát kifõzni, akkor a maradékot egy pamut vagy len alapanyagú tiszta abroszon szórjuk szét, és szárítsuk meg
  62. Ha már csontkemény, polietilénzacskóba rakva száraz helyen tároljuk
  63. A száraztészta súlya az adalékanyagok következtében kb
  64. 15 %–kal több, mint a liszté
  65. Ha nagyobb mennyiséget készítünk egyszerre, akkor egy adaghoz 40 dekagrammot mérjünk ki belõle
  66. A kifõzésnél kb
  67. 4 liter vízbe keverjünk 1 evõkanál étolajat
  68. Forraljuk fel, majd adjunk hozzá 1 evõkanál sót, és amikor már lobog, dobjuk bele a tésztát
  69. A teljes mennyiséget azonban ne tegyük egyszerre bele, mert akkor a víz lehûl és a tészta összeáll, ragacsos lesz
  70. Ezért kisebb adagokban rakjuk a forró vízbe, és közben keverjük meg
  71. Addig fõzzük, amíg feljön a víz felszínére, és megpuhul
  72. Frissen készített tésztánál ez az idõ, vastagságtól függõen 5–10 perc
  73. Ha megkóstolva puhának találjuk, akkor szûrõkanállal szedjük ki, meleg vízzel öblítsük át, majd ide–oda rázogatva jól csurgassuk le, és 2 evõkanál forró étolajjal keverjük össze
  74. Ezt követõen a kívánságnak megfelelõen ízesítsük, és lassan melegítsük fel
  75. Tésztát csak nyitott fazékban szabad fõzni, mert lefedve kifut
  76. Ha a tûzhely nem ad annyi meleget, hogy a víz lobogva forrjon, takarjuk le az edényt úgy, hogy a pereme és a fedõ közé tegyünk két fakanalat
  77. Kifõtt tésztát gyorsabban is készíthetünk gyári tésztából, de ennek minõsége nem éri el a házi készítésûét
  78. A szárított tésztát mindig tovább kell fõzni, mint a frissen gyúrtat
  79. A fõzést addig kell folytatni, amíg a kettévágott tészta közepébõl a fehér csík el nem tûnik
  80. Kifőzés után soha ne hagyjuk a tésztát leszűretlenül a meleg vízben, mert elázik
  81. Az általunk gyúrt tészta a gyári besorolás szerint 6 tojásosnak felel meg
  82. Amennyiben 8 tojásost kívánunk készíteni, akkor víz nélkül dolgozzuk ki
  83. Ebben az esetben 2 tojáshoz annyi lisztet adjunk, hogy a szükséges keménységet elérje
  84. Vízzel hígítva azonban könnyebb összegyúrni, és a kifõzési ideje is rövidebb
  85. Az elõzõekben feltüntetett vízmennyiség a tojás méretétõl, és a liszt finomságától függõen kismértékben változhat
  86. Ha elfoglaltságunk miatt nem tudunk házilag tésztát készíteni, akkor ellenõrzött minõségût vásároljunk, mert elõfordul, hogy lelkiismeretlen gyártók sáfrányos szeklice kifõzött levével színezett, tojás nélküli száraz tésztát hoznak forgalomba
  87. (Az ilyen terméket kifõzve a víz sárga, a tészta pedig fehér és ízetlen lesz
  88. ) Ez a durva hamisítás viszonylag ritkán fordul elõ, de szinte mindennapos eset, hogy az üzletekben árult száraztészták a feltüntetett mennyiségnél kevesebb tojást tartalmaznak, vagy a gyenge minõségû liszt miatt szétfõnek
  89. Ezért ajánlatos ezen a téren is a Teszt Magazinban közölt vizsgálatokra támaszkodni
  90. E szerint nálunk jelenleg a Gyermelyi, az Alba Regia, és a Békéscsabai Konzervgyár száraztésztája a legjobb minõségû
  91. Ha elfoglaltságunk miatt nem tudunk házilag tésztát készíteni, akkor ellenõrzött minõségût vásároljunk, mert elõfordul, hogy lelkiismeretlen gyártók sáfrányos szeklice kifõzött levével színezett, tojás nélküli száraz tésztát hoznak forgalomba
  92. (Az ilyen terméket kifõzve a víz sárga, a tészta pedig fehér és ízetlen lesz
  93. ) Ez a durva hamisítás viszonylag ritkán fordul elõ, de szinte mindennapos eset, hogy az üzletekben árult száraztészták a feltüntetett mennyiségnél kevesebb tojást tartalmaznak, vagy a gyenge minõségû liszt miatt szétfõnek
  94. Ezért ajánlatos ezen a téren is a Teszt Magazinban közölt vizsgálatokra támaszkodni
  95. E szerint nálunk jelenleg a Gyermelyi, az Alba Regia, és a Békéscsabai Konzervgyár száraztésztája a legjobb minõségû
Szólj hozzá!
Nézd te is elsőként Youtube videóinkat
Vissza a tetejére